名詞解釋

濕腌法

答案: 即鹽水腌制法。就是將肉品浸沒在預(yù)先配置好的食鹽溶液內(nèi),并通過擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移,讓腌制液滲入肉品內(nèi)部,并獲得比較均勻的分布,...
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

干腌法

答案: 是利用干鹽或混合鹽,先在肉品表面擦透,即有汁液外滲現(xiàn)象,而后層堆在腌制容器內(nèi),各層間還應(yīng)均勻撒上鹽,依次壓實(shí),在外加壓或...
問答題

【簡答題】冷藏調(diào)制食品按生產(chǎn)工藝可分為哪些種類?

答案: SB/T10648-2012冷藏調(diào)制食品按產(chǎn)品成熟度一般分為(生制品)和熟制品,按生產(chǎn)工藝??煞譃槊婷字破?、裹面制品、蛋...
微信掃碼免費(fèi)搜題