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名詞解釋
濕腌法
答案:
即鹽水腌制法。就是將肉品浸沒在預(yù)先配置好的食鹽溶液內(nèi),并通過擴(kuò)散和水分轉(zhuǎn)移,讓腌制液滲入肉品內(nèi)部,并獲得比較均勻的分布,...
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干腌法
答案:
是利用干鹽或混合鹽,先在肉品表面擦透,即有汁液外滲現(xiàn)象,而后層堆在腌制容器內(nèi),各層間還應(yīng)均勻撒上鹽,依次壓實(shí),在外加壓或...
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問答題
【簡答題】冷藏調(diào)制食品按生產(chǎn)工藝可分為哪些種類?
答案:
SB/T10648-2012冷藏調(diào)制食品按產(chǎn)品成熟度一般分為(生制品)和熟制品,按生產(chǎn)工藝??煞譃槊婷字破?、裹面制品、蛋...
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