問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述復(fù)合磷酸鹽的保水機(jī)理？

答案： 磷酸鹽能與金屬離子結(jié)合，使肌肉蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞，包含在結(jié)構(gòu)中的可與水結(jié)合的極性基團(tuán)被釋放出來(lái)，因而使肉保水性能提高...
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