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在肉制品加工中()具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸鹽
C、味精
D、食鹽
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天然的水溶性抗氧化劑有()等
A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其鈉鹽
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肉制品加工中使用復(fù)合磷酸鹽的用量一般為()
A、0.4%~0.5%
B、1%~4%
C、0.5%~0.8%
D、5%~5%
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