指肉中的水分部分或全部變成冰的過(guò)程。
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復(fù)肉的原來(lái)狀態(tài)。
將肉按不同部位分割包裝稱為分割肉。
