填空題

肉品保鮮方法有（）、和（）保鮮等。

答案：冷卻、冷凍、真空、充氣、輻射；化學

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采用空氣凍結法凍結畜禽肉類一般用溫度為（），相對濕度為（），風速（）的空氣，凍結終溫為（）。

答案： -20～-18℃；95%～100%；0.2～0.3M/S；-18℃

在生產(chǎn)中把肉從0～4℃降至-15℃，需時間（）稱為慢凍，需（）稱為速凍。

答案： 48～72h；24h

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