名詞解釋

肉的僵直

答案：

肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。
題目列表

你可能感興趣的試題

名詞解釋

Aw水分活度
答案：

指食品在密閉容器內測得的蒸氣壓力（p）與同溫下測得純水蒸汽壓力（p0）之比。
名詞解釋

肉色
答案：

肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
微信掃碼免費搜題