指食品在密閉容器內(nèi)測得的蒸氣壓力（p）與同溫下測得純水蒸汽壓力（p0）之比。
肉色是肉呈現(xiàn)的顏色，其形成主要取決于肌肉中的色素物質(zhì)如肌紅蛋白、血紅蛋白、類胡蘿卜素等。
指在凍結(jié)、冷藏、解凍、腌制、絞碎、斬拌、加熱等加工處理過程中
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
最新試題
肉中微生物的來源。
鹵蛋
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？
速溶乳粉的特點(diǎn)。
免疫乳粉
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
干肉制品的干制方法有哪些？
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？