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答案：

是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質(zhì)量的重要指標。

答案：是動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨和胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，在堿性溶液中易...