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風(fēng)味
答案:
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味,是評(píng)定肉質(zhì)量的重要指標(biāo)。
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名詞解釋
揮發(fā)性鹽基氮
答案:
是動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中,蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨和胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,在堿性溶液中易...
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名詞解釋
白條肉
答案:
我國將家畜屠宰后的胴體在商業(yè)經(jīng)營中稱為白條肉。
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