醬鹵制品

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

“腌臘”

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

簡述一般乳的分類。

食鹽在腌制過程中的作用。