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名詞解釋
腸類制品
答案：
類制品是以肉類為原料，經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制，切碎成丁或絞碎成顆?；驍匕枞榛扇饷?，加入其他配料均勻混合之后灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)烘烤...
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名詞解釋
發(fā)酵肉制品
答案：
發(fā)酵肉制品是指肉制品在加工過程中經(jīng)過了微生物發(fā)酵，由特殊細(xì)菌或酵母將糖轉(zhuǎn)化為各種酸或醇，使肉制品的pH降低，經(jīng)低溫脫水使...
問答題
【論述題】分析傳統(tǒng)牛肉干生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品缺陷，并提出合理化的改進(jìn)方案。
答案：
傳統(tǒng)牛肉干加工工藝：原料—→初煮—→切坯—→煮制湯料&...
