問答題

【論述題】分析傳統(tǒng)牛肉干生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品缺陷，并提出合理化的改進方案。

答案： 傳統(tǒng)牛肉干加工工藝：原料—→初煮—→切坯—→煮制湯料&...
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問答題

【論述題】論述肉的成熟的特征及影響肉成熟的因素，結(jié)合生產(chǎn)實際說明肉成熟的重要意義？
答案： 肉成熟是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈性，...
問答題

【簡答題】影響肉嫩度的因素有哪些？
答案： 宰前因素，與宰前因素有關(guān)的因素有：①、物種、品種和性別；②、年齡；③、肌肉部位。與宰后因素有關(guān)的有：①、肌肉的溫度；②、...
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