問答題

【簡答題】影響肉嫩度的因素有哪些？

答案： 宰前因素，與宰前因素有關的因素有：①、物種、品種和性別；②、年齡；③、肌肉部位。與宰后因素有關的有：①、肌肉的溫度；②、...
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問答題

【簡答題】簡述屠宰場的地面設計標準？
答案： 地面應使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料；坡度應為1%～2%（屠宰車間應在2%以上）；表面無裂縫、無局部...
名詞解釋

肉的自溶
答案： 肉的自溶（變黑）是指牲畜屠宰后的第一個晝夜期間，由于在不合理的保藏下，使肉內長時間保持高的溫度，從而增強了組織酶的活性而...
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