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調(diào)整果蔬汁的酸度使用檸檬酸調(diào)整比較適宜,因?yàn)闄幟仕醿r(jià)格便宜,對(duì)果蔬汁風(fēng)味影響很小。
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判斷題
對(duì)于果蔬汁含量較少的果實(shí),可采用加水浸提法,例如山楂、梅、酸棗等采用浸提工藝。
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判斷題
果實(shí)的破碎和榨汁,不論采用何種設(shè)備和方法,均要求工藝過程短,出汁率高,最大程度地防止和減輕果蔬汁的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分的損失。
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