單項(xiàng)選擇題羊的種類很多，但作為家畜的羊主要有（）和山羊兩種。
A.藏羚羊
B.羚羊
C.綿羊
D.野羊
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1.單項(xiàng)選擇題按用途分，牛分為肉用型、（）、役用型及兼用型四種類型。
A.普通牛
B.水牛
C.牦牛
D.乳用型
2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于菜肴顏色能引發(fā)人對(duì)滋味聯(lián)想的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）
A.白色給人軟嫩、清淡、本味突出的感覺(jué)
B.紅色給人味道濃厚、香甜的感覺(jué)
C.黑色給人焦苦感，但是近似黑色的栗色、棗紅色卻能給人味濃、干香的感覺(jué)
D.青色給人香脆、酥松的感覺(jué)
3.單項(xiàng)選擇題100克的冬菇水發(fā)后可得到350克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）。
A.150％
B.250％.
C.300％
D.350％
4.單項(xiàng)選擇題干魷魚3.2千克，漲發(fā)的凈料率為150％，發(fā)好的魷魚將會(huì)有（）千克。
A.1.6
B.2.1
C.4.8
D.8
5.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)有涼瓜6千克，加工成凈涼瓜可有（）千克。
A.7.5
B.6.8
C.5.5
D.4.8
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題