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填空題

5΄^－鳥苷酸二鈉具有特殊的（）鮮味。

答案：香菇/蔬菜

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葉綠素降解是由于加工條件造成組織破壞引起的如加熱、較低的pH等引起生成（）和進(jìn)一步的降解。

答案：脫鎂葉綠素

食品中的PH值為5.0-6.0時(shí)，無酸味感覺；PH值在（）以下時(shí)，酸味難以適口。

答案： 3.0

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