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油脂酸敗
答案:
油脂或油質(zhì)種子保管不當(dāng)或貯藏過久,會產(chǎn)生一些醛、酮、酸類物質(zhì),從而產(chǎn)生不良氣味。
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碘價
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每100克油脂所能吸收的碘的毫克數(shù)。
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酸價
答案:
中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。
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