單項(xiàng)選擇題將原料放入密閉的爐中加熱的方法稱(chēng)之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
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1.單項(xiàng)選擇題將原料放入敞開(kāi)的爐中加熱的方法稱(chēng)之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。
A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題