單項(xiàng)選擇題將原料放入敞開(kāi)的爐中加熱的方法稱(chēng)之為（）。
A．泥烤法
B．明爐烤
C．暗爐烤
D．鐵板烤
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1.單項(xiàng)選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。
A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨
2.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱能形成制品（）的風(fēng)味。
A．滑爽細(xì)嫩
B．滑嫩油潤(rùn)
C．干脆焦香
D．潤(rùn)濕松軟
