單項選擇題使用嫩肉粉致嫩時，一定要加入少量（），以保證致嫩效果顯著。
A．白糖
B．精鹽
C．清水
D．精練油
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1.單項選擇題碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加適量的糖具有緩解原料中（）的作用。
A．咸味
B．堿味
C．鮮味
D．腥味
2.單項選擇題堿嫩化肉類原料，損失最多的營養(yǎng)物質是（）。
A．維生素C
B．碳水化合物
C．維生素D
D．B族維生素
