單項(xiàng)選擇題每克球狀蛋白質(zhì)能結(jié)合（）克水。
A．0.8~1.0
B．0.6~0.7
C．0.4~0.5
D．0.2~0.3
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1.單項(xiàng)選擇題肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。
A．堿
B．碳酸鈉
C．碳酸氫鈉
D．氫氧化鈉
2.單項(xiàng)選擇題糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（）的保護(hù)能力最差。
A．蛋清糊
B．水粉糊
C．蛋黃糊
D．酵面糊
