單項選擇題當(dāng)主料香味較好時，（）應(yīng)起襯托作用。
A．高級清湯
B．輔料調(diào)料
C．鮮味調(diào)料
D．有鮮味的輔料
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1.單項選擇題在菜肴香味組配時，當(dāng)（）時，應(yīng)突出主料的香味。
A．主料有腥臊味
B．主料沒有香味
C．主料香味不足
D．主料香味較好
2.單項選擇題屬于異質(zhì)組配的菜肴是（）。
A．京醬肉絲
B．清炒魚米
C．腰果雞丁
D．湯爆雙脆
