單項選擇題梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的（）。
A．脂肪酸
B．膠原蛋白質(zhì)
C．蛋白酶
D．礦物質(zhì)
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1.單項選擇題剞刀能擴(kuò)大原料的（）。
A．體表面積
B．使用范圍
C．形式變化
D．傳熱方式
2.單項選擇題剞刀有利于美化（）。
A．裝盤效果
B．配料形狀
C．主料形狀
D．食材料形
