單項選擇題醋不僅能增加鮮味和香味，加熱過程中還保護的營養(yǎng)素是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．維生素C
C．維生素D
D．維生素A
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1.單項選擇題吉士粉色澤微黃，在烹飪中的主要作用是（）。
A．致嫩、增色
B．提味、致嫩
C．添香、增色
D．增色、減味
2.單項選擇題不帶汁的蜜餞類習慣稱為果脯，主要有青絲、紅絲、瓜條和（）。
A．橘餅
B．蜜棗
C．梨脯
D．青梅
