單項選擇題決定大米工藝性能的化學(xué)成分主要是淀粉和（）。

A．脂肪酸
B．維生素
C．蛋白質(zhì)
D．礦物質(zhì)


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1.單項選擇題面粉中可形成面筋質(zhì)的主要蛋白是（）。

A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白

2.單項選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。

A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶