單項選擇題面粉中可形成面筋質的主要蛋白是（）。
A.麥谷蛋白和麥膠蛋白
B.麥精蛋白和麥球蛋白
C.麥膠蛋白和麥麩蛋白
D.麥谷蛋白和麥麩蛋白
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題面粉中的淀粉包括直鏈淀粉、支鏈淀粉和（）。
A．麥麩淀粉
B．可溶性糖
C．麥膠淀粉
D．多淀粉酶
2.單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水組成面坯，其主要顯示的是（）。
A．膠體性質
B．黏稠性質
C．褐變性質
D．焦化性質
