風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。

與BMI有關(guān)的人體測(cè)量指標(biāo)是（）。

下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。