單項(xiàng)選擇題烹飪中可制嫩的酶是（）。
A．專(zhuān)用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題不需要勾芡的是（）。
A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁
2.單項(xiàng)選擇題“蛋泡糊”又稱(chēng)（）。
A．發(fā)蛋糊
B．水粉糊
C．脆皮糊
D．酥皮糊
3.單項(xiàng)選擇題醬料腌制的原料最適合選用的烹調(diào)方法是（）。
A．煸炒
B．干煸
C．水煮
D．蔥烤
4.單項(xiàng)選擇題保存冷菜鹵汁的器皿，其材質(zhì)的最佳選擇是（）。
A．玻璃
B．塑料
C．陶瓷
D．熟鐵
5.單項(xiàng)選擇題以下冷菜中不需要加熱的是（）。
A．糖醋蘿卜皮
B．銀牙拌雞絲
C．水晶肉皮凍
D．醪糟醉山藥
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題