導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。

鮮活鱖魚最佳的成熟方法是（）。

對豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。

對酥爛易醉原料應(yīng)采用的刀法是（）。

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。