在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）