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單項選擇題
在無鱗魚黏液去除的方法中,采用“熟燙法”用于紅燒、黃燜時,可用75~85℃的熱水浸燙()。
A.1分鐘
B.20分鐘
C.40分鐘
D.60分鐘
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單項選擇題
在無鱗魚黏液去除的方法中,“熟燙法”的菜品是()。
A.蒜爆鱔花
B.爆炒鰻筒
C.軟兜鱔魚
D.生炒鰻片
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單項選擇題
在無鱗魚的初加工過程中,在魚中添加鹽、醋后反復(fù)搓揉,其主要目的是()。
A.加香味
B.加底味
C.去異味
D.去黏液
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