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判斷題采用鄰苯二胺法測(cè)定啤酒中的雙乙酰時(shí)，因蒸餾過(guò)程中部分前驅(qū)體轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此，測(cè)定結(jié)果為總聯(lián)二酮的含量，最終結(jié)果以雙乙酰表示。

1.判斷題啤酒中雙乙酰的測(cè)定中，使用的消泡劑為有機(jī)硅消泡劑或甘油聚醚。

2.判斷題雙乙酰是啤酒發(fā)酵的重要產(chǎn)物，因此，依據(jù)啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

3.判斷題為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，發(fā)酵液、桶裝啤酒等測(cè)定雙乙酰時(shí)必須經(jīng)過(guò)樣品處理。

4.判斷題啤酒中雙乙酰的測(cè)定中，蒸餾應(yīng)不超過(guò)3min。

5.判斷題啤酒中雙乙酰的測(cè)定中，消泡劑越多，泡沫量越少，結(jié)果越準(zhǔn)確。