單項(xiàng)選擇題肉毒梭菌毒素屬于（）。
A、神經(jīng)毒
B、肝臟毒
C、腎臟毒
D、血液毒
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1.單項(xiàng)選擇題陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是（）。
A、鉛、鎘
B、鐵、鋅
C、銅、鈷
D、鉬、鎳
2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。
A、巰基酶失活
B、膽堿酯酶活性被抑制
C、溶血作用
D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白
3.單項(xiàng)選擇題食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。
A、溫度
B、濕度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
4.單項(xiàng)選擇題下列哪類食物是最經(jīng)濟(jì)的能量來源（）。
A、蔬菜水果類
B、油脂類
C、蛋奶類
D、糧谷類
5.單項(xiàng)選擇題下列（）是天然抗氧化物質(zhì)的主要來源。
A、糧谷類
B、深海魚類
C、蔬菜和水果
D、山珍海味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題