單項選擇題關(guān)于醬爆方法的正確敘述是（）
A、醬料是原料的1/2
B、動物性豬料需要進行預(yù)先熱處理
C、醬料品種主要是海鮮醬、黃豆醬
D、炒醬的油量是醬料的1倍
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1.單項選擇題以下敘述中符合燜菜方法要求的是（）
A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、在湯汁顏色方面有紅燜和黃燜
C、燜制后的湯汁較多
D、需要進行勾芡增稠處理
2.單項選擇題以下敘述中符合燴菜方法要求的是（）
A、選用質(zhì)地細嫩的原料
B、湯汁顏色保持本色
C、燴制原料的形狀較大
D、原料需要上漿處理
3.單項選擇題某種蛋白質(zhì)中氨基酸的含量、種類及其比值，決定著該蛋白質(zhì)的（）
A、體積
B、重量
C、數(shù)量
D、品質(zhì)
4.單項選擇題副溶血性弧菌又稱為（）
A、大腸桿菌
B、嗜鹽菌
C、葡萄球菌
D、芽孢桿菌
5.單項選擇題下列選項中（）毒素的耐熱性強，是強烈的致癌物。
A、氫氰酸
B、組胺
C、黃曲霉
D、植物血凝素
最新試題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題