制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）