單項選擇題用食鹽腌漬原料時，食鹽的比例應(yīng)當(dāng)有效地控制在（）

A、5%-10%
B、10%-20%
C、20%-30%
D、30%-40%


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1.單項選擇題需要保存一個月以上的肉類原料的冷凍溫度要求是（）

A、-5~0℃
B、-15~0℃
C、-25~-15℃
D、-14~-13℃

2.單項選擇題巴氏消毒方法中高溫消毒的指標(biāo)是加熱到（）

A、60-65℃保溫30分鐘
B、70-75℃保溫15分鐘
C、80-95℃保溫30分鐘
D、90-100℃保溫30分鐘