單項選擇題蛋白質(zhì)的分類是以所含氧基酸的（）、數(shù)量和比例的不同為根據(jù)的。
A、質(zhì)量
B、結(jié)構(gòu)
C、來源
D、種類
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1.單項選擇題評價一種食品質(zhì)量的好壞，應(yīng)從（）三個方面來衡量。
A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀
2.單項選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
