單項選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
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1.單項選擇題（）的刀身體形呈長方形。
A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀
2.單項選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
3.單項選擇題習慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）
A.定型調(diào)味
B.補充調(diào)味
C.基礎調(diào)味
D.輔助調(diào)味
4.單項選擇題烤制和涮制的菜肴調(diào)味方法主要是（）。
A、碼味調(diào)理形式
B、定型調(diào)味形式
C、基礎調(diào)味形式
D、輔助調(diào)味形式
5.單項選擇題傳統(tǒng)菜肴“宮保雞丁”的調(diào)味方法屬于（）
A、基礎式調(diào)味
B、使用淡色調(diào)味
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調(diào)味
最新試題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題