單項選擇題切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。

A、清潔；
B、齊全；
C、干燥
D、濕潤


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1.單項選擇題為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。

A、桂皮；
B、香葉；
C、香料；
D、香精

2.單項選擇題冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。

A、咀嚼；
B、入口；
C、吞咽；
D、高溫