單項(xiàng)選擇題紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

A、維生素；
B、蛋白質(zhì)；
C、礦物質(zhì)；
D、脂肪酸


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。

A、擴(kuò)散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標(biāo)準(zhǔn)化

2.單項(xiàng)選擇題（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

A、烹調(diào)前；
B、烹調(diào)中；
C、烹調(diào)后；
D、正式