單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。
A、擴(kuò)散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標(biāo)準(zhǔn)化
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1.單項(xiàng)選擇題（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。
A、烹調(diào)前；
B、烹調(diào)中；
C、烹調(diào)后；
D、正式
2.單項(xiàng)選擇題脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。
A、酵粉；
B、面粉；
C、米粉；
D、淀粉
