單項(xiàng)選擇題糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（）的保護(hù)能力最強(qiáng)。

A、蛋泡糊；
B、蛋清糊；
C、蛋黃糊；
D、酵面糊


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1.單項(xiàng)選擇題（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。

A、龍蝦刺身；
B、糟熘三白；
C、韭黃炒肉絲；
D、三絲雞茸蛋

2.單項(xiàng)選擇題（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。

A、象形造型；
B、幾何圖案；
C、禽鳥造型；