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單項(xiàng)選擇題
色彩是反映菜肴質(zhì)量的(),從而對(duì)人們的心理產(chǎn)生極大的作用。
A、重要方面;
B、人為因素;
C、決定性因素;
D、科學(xué)性指標(biāo)
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單項(xiàng)選擇題
牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋,深至椎骨,魚肉翻開呈()。
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散線形;
D、蚌紋形
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單項(xiàng)選擇題
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。
A、1/3;
B、2/3;
C、1/4;
D、1/5
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