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牡丹花刀是在魚(yú)體兩側(cè)斜剞弧形刀紋,深至椎骨,魚(yú)肉翻開(kāi)呈()。
A、瓦楞形;
B、花瓣形;
C、散線(xiàn)形;
D、蚌紋形
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單項(xiàng)選擇題
眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的()。
A、1/3;
B、2/3;
C、1/4;
D、1/5
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單項(xiàng)選擇題
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋,采用的是()法。
A、直剞;
B、斜剞;
C、反刀剞;
D、推刀剞
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