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單項(xiàng)選擇題
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋,采用的是()法。
A、直剞;
B、斜剞;
C、反刀剞;
D、推刀剞
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單項(xiàng)選擇題
麥穗花刀是先斜剞平行刀紋,再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋,最后順向切成()的條塊。
A、5cm×2.5cm;
B、5cm×5cm;
C、8cm×4cm;
D、2.5cm×2.5cm
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單項(xiàng)選擇題
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某種圖案條紋,使之直接呈現(xiàn)花形,或因受熱收縮卷曲成花形,稱之為()。
A、剞刀;
B、刀功;
C、刀法;
D、刀技
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