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單項(xiàng)選擇題

影響火候最主要的兩個(gè)因素是（）。

A.火力大小和傳熱介質(zhì)
B.火力大小和加熱時(shí)間
C.加熱時(shí)間和烹飪?cè)?br /> D.傳熱介質(zhì)和烹飪?cè)?/p>

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單項(xiàng)選擇題

菜單定價(jià)除考慮成本、利潤(rùn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)外，還可以參考的信息是（）。

A、銷(xiāo)售情況；
B、生產(chǎn)計(jì)劃；
C、企業(yè)聲望；
D、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

A、前夾肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外檔肉