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單項選擇題

傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

A、前夾肉；
B、五花肉；
C、后腿肉；
D、外檔肉

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單項選擇題

將鮮料制成干貨原料用（）方法，其風(fēng)味散失最少。

A、曬干；
B、風(fēng)干；
C、烘干；
D、熗干

單項選擇題

關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

A、加強成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑；
B、控制飲食成本是增加經(jīng)濟效益的重要手段；
C、成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)；
D、飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額；

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