單項選擇題影響面條質(zhì)量的最大工序是：（）。
A.合面和熟化
B.合面和滾軋
C.熟化和滾軋
D.熟化和干燥
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1.單項選擇題面粉中含有的（）不僅是數(shù)量，其質(zhì)量也影響著所做成的食品的花樣、質(zhì)量的特性。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.面筋
D.淀粉
2.判斷題低溫不能有效地推遲水果、蔬菜后熟。
4.判斷題在腌制過程中，在腌制劑作用下，首先要形成溶液，然后通過擴散和滲透作用進入食品組織內(nèi)，從而降低食品內(nèi)的水分活度，提高滲透壓，進而抑制微生物和酶的活性，達到防止食品腐敗的目的。
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一般浸種適用于種皮薄、吸水快的種子。
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胡蘿卜、蔥等需吸收種子本身重量100%的水分才能萌發(fā)。
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苦瓜的種子是植物學上的種子。
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下列露地辣椒植株管理措施中，正確的是（）。
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變溫處理是在催芽過程中，每天給予12~18h的高溫（）和12~6h的低溫（）交替處理，直至出芽。
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下列蔬菜中耐弱光的有（）。
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同一種或同一類蔬菜應(yīng)通過（），保證蔬菜產(chǎn)品年均衡供應(yīng)。
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下列哪些蔬菜種子是需光種子？（）
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木本蔬菜香椿屬于楝科。
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大多數(shù)蔬菜在種子萌發(fā)期要求較高的溫度。
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