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未包裝的食品采用空氣冷卻時也不會產(chǎn)生較大的干耗。
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判斷題
在腌制過程中,在腌制劑作用下,首先要形成溶液,然后通過擴(kuò)散和滲透作用進(jìn)入食品組織內(nèi),從而降低食品內(nèi)的水分活度,提高滲透壓,進(jìn)而抑制微生物和酶的活性,達(dá)到防止食品腐敗的目的。
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食品化學(xué)保藏劑的使用量應(yīng)是在能產(chǎn)生預(yù)期效果的基礎(chǔ)上必須是最低的。
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