判斷題在空氣濕度較高的情況下，空氣流速將對食品產(chǎn)生干耗。
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3.單項選擇題食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的最主要問題是：（）。
A.微生物滋生
B.酶促反應(yīng)
C.非酶促反應(yīng)
D.汁液流失
4.單項選擇題（）是影響脫水食品貯藏穩(wěn)定性的最重要因素。
A.含水量
B.溫度
C.濕度
D.水分活度
5.單項選擇題食品經(jīng)冷凍并維持在（）以下的條件貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長。
A.－18℃
B.0℃
C.12℃
D.－5℃
最新試題
無胚乳種子中的營養(yǎng)物質(zhì)主要貯存在（）中。
題型：單項選擇題
苦瓜的種子是植物學(xué)上的種子。
題型：判斷題
大蔥貯存要掌握寧冷勿熱的原則。在自然條件下，露天貯存最好在（）℃條件下。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：判斷題
下列不屬于葫蘆科蔬菜的有（）。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題