多項(xiàng)選擇題在下列制品中屬于自然形態(tài)的有（）。
A.菊花酥
B.開(kāi)口笑
C.百合酥
D.開(kāi)花饅頭
E.泡泡油糕
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1.多項(xiàng)選擇題披薩按餅底分類(lèi)可分為（）
A.鐵盤(pán)披薩
B.手拋披薩
C.薄披薩
D.厚披薩
2.多項(xiàng)選擇題披薩按總體工藝分可分為（）
A.意式披薩
B.美式披薩
C.歐式披薩
D.法式披薩
3.多項(xiàng)選擇題面包按顏色可分為（）
A.白面包
B.褐色面包
C.全麥面包
D.黑麥面包
4.多項(xiàng)選擇題最常用的下劑方法有（）。
A.揪
B.切
C.挖
D.拉
5.多項(xiàng)選擇題蛋糕出爐，冷卻方法有（）
A.自然冷卻
B.風(fēng)冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷凍
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題